Les ris d’agneau d’Aveyron dorés, « tanous et Responces » à l’huile de noix et aux radis
Les asperges vertes de pays, jambon d’Espagne, noisettes éclatées et truffes noires d’Aveyron
Le filet de rouget barbet de petits bateaux, jus de carottes réduit et beurré, coriandre fraîche
La côte de veau des Lucs simplement poêlée, ail rose de Lautrec et persil plat, pommes de terre confites à la graisse de canard
Les queues de grosses langoustines bretonnes pannées au pain d’épices, artichauts violets, jus de crustacés
Le filet de bœuf d’Aubrac, purée de pommes de terre Beauvais, côtes de feuilles de moutarde fraîches et jus de bœuf à la moutarde de Brive.
La tartelette rhubarbe fraises, sirop de rhubarbe et sorbet
Autour de la vanille
Le tout chocolat
Le cristallin de pistils de brède mafane, framboises, mascarpone et sucre noir.
