Menu à 29 €(Servi hors fin de semaine et jours fériés) Tarte à la tomate et féta grecque La joue de bœuf d’Aubrac braisée au vin de Marcillac, légumes du marché Soupe de fruits rouges, madeleine et sorbet Menu à 57 €Amuse bouche Les gnocchis de pomme de terre aux truffes d’été ‘tuber Aestivum ’ Jus de canard Les ris d’agneau d’Aveyron ‘’ Farçou ’’ à la blette commune et Jus d’agneau au beurre cru Le pavé de saumon ’’ Bio’’ Cuit lentement à l’huile de noix du Lot Feuilles de tétragone au beurre cru et à la fleur de sel de Guérande Emulsion d’oseille de Guinée Le Roquefort aux poires et pain aux fruits secs Le millefeuille de fraises Mara des Bois, confit de rhubarbe et son sorbet Menu à 78 €L’amuse bouche La sardine de Saint-Jean-De-Luz marinée Betterave rouge , blanche et chioggia Crumble au vieux Rodez et Micro-végétaux Le foie de canard mi-cuit maison, petite salade mélangée Confiture de tomates vertes et jus de canard Le bar de ligne, peau en caramel d’épices, Artichauts violet et huile d’olive de Sicile La selle d’agneau d’Aveyron farcie aux herbes fraîches Jus d’agneau au beurre cru et girolles Pêche pochée au sirop d’agastache, crème brulée Sucre aux pistils de brède mafane et sorbet pêche Menu dégustation, Retour du marché 120 €Ne peut être servi que pour la table entière. Tous nos menus sont servis boissons non comprises, service inclus. |