Une cuisine vagabonde :
un goût évolutif

Un jour, alors qu'il voulait repousser la ligne de l'horizon, Michel Truchon a compris explique-t-il ce qui va le libérer : il est possible de sublimer un produit et c'est là le but de la cuisine. Il aime le marché, ses parfums et ses couleurs, il aime le produit et le respecte, il a le goût de la nature et le souci de la place