Une cuisine vagabonde :
les saveurs

Beaucoup de bouillons fleuris, de mousses parfumées, d'émulsions délicatement épicées, le produit est toujours soutenu, exalté par un savant travail de textures et d'associations. Pas de contrastes violents, une petite musique riche d'évocations sensorielles raconte son histoire. De l'humour aussi avec des surprises comme le produit qui inaugure le repas et qui, servi dans différents états, joue à surprendre le palais. Ainsi la tomate s'illustre, crue, cuite, confite, en sorbet, en mousse associée à fleurs, épices, herbes. pour réveiller les papilles, les préparer au moment de joie qui s'annonce.