Carte "Humeurs et saveurs"

Les entrées du jour en trois services
(succession de petites entrées chaudes et froides de saison) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -40

Le gros lobe de foie gras de canard de Dupérier rôti entier
Jeunes légumes en bouillon de livèche (Pour 2 personnes). - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -80

La fricassée de petits gris en bouillon d'anis sauvage,
Polenta aux truffes d'été.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - -32

Le filet de rouget barbet de petit bateau glacé,
Artichauts violets et émulsion de tomates « steak »,
Huile d'olive « Picho » du Moulin Saint Michel, gelée de petits pois - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -35

Les queues de grosses langoustines en croûte de pain d'épices,
Risotto « Carnaroli » au Vieux Rodez, jambon d'Espagne et émulsion de menthe bergamote - - - - - - - - - - - - - - - - -40

Les poissons de petites pêches selon arrivage
(Nos produits de la mer sont exclusivement issus de la pêche artisanale et en aucun cas d'élevage)- - - - - - - - - - -38

Les cuisses de grenouilles fraîches en « aïgo boulido » beurrée                      
Purée légère de pommes de terr - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -38

La côte de veau des Lucs simplement poêlée, ail rose de Lautrec, 50 persil plat, côtes et feuilles de moutarde fraîche.(Pour 2 personnes). - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -50

Le tournedos de pieds de porc aux cèpes, émulsion de roquette sauvage - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 38

La pomme de ris de veau d'Aveyron braisée à la rhubarbe
Girolles et jus de veau - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 39

Le râble de lapin de ferme de Mme Mouysset, farci de son foie et herbes fraîches, jus de lapin au beurre cru Champignons sauvages - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 35

Les plats et les desserts des menus qui vous tentent peuvent, si vous le désirez, vous être servis à la carte.

Quelques desserts De Saison - tous à 13 €

Le nougat glacé à la réglisse et son coulis
Le sablé breton aux framboises, fromage blanc de ferme allégé et sorbet fruits rouges
Les fraises 'Marat des bois', cristallin aux pistils de brède mafane, mascarpone et sucre noir
Les figues noires fourrées de crème d'amandes,
Jus de sucre « Panela », glace à la vanille Bourbon et vinaigre balsamique
Le 'petit beurre' maison au citron et son sorbet agrumes
La mousse légère de menthe poivrée en coque de chocolat 'aranguani' et chocolat chaud
La pêche blanche des coteaux de Pruines, 'spéculos' maison, et son sorbet
La corne de fruits frais de saison et jus de vin aux épices
L'assortiment de sorbets maison