Menu 28 €

(Servi hors fin de semaine et jours fériés)
Amuse bouche
Le pâté en croûte maison au foie gras
Petite salade mélangée

La joue de bouf d'Aubrac braisée au vin de Marcillac,
Purée légère de pommes de terre "Beauvais"

Le parfait glacé au café et grains de chicorée torréfiés
Sauce choco-arabica

Menu 55 €

Amuse bouche
Les petites entrées d'humeur

Le pavé de saumon sauvage tiède à l'huile de noix
Jeunes épinards au beurre cru et fleur de sel de Guérande
ou
Le pigeon du Mont Royal en deux cuissons
Jus de pigeon et lait de pain

Le fromage blanc de ferme aux herbes fraîches et huile d'olive
Chutney de figues aux fruits secs et pain d'épices

Le fromage blanc de ferme aux herbes fraîches et huile d'olive
Chutney de figues et fruits secs et pain d'épices

Le moelleux au chocolat «Xocopili»
Glace au lait de ferme réduit
Ou
La recuite de Brebis vanillée, croustillant à la gentiane

Menu 90 €

L'amuse bouche
La petite entrée d'«humeur»

Les asperges vertes, noisettes éclatées
Jambon "patta negra" , lait fumé
ou
Le foie de canard mi-cuit maison
Petite salade mélangée, jus de canard et chutney de fruits

Le filet de rouget barbet de Petit Bateau, huile à la vanille Bourbon
Ragoût de fèvettes à la sarriette

La selle d'agneau d'Aveyron, rôti aux herbes fraîches
Jus d agneau au beurre cru

Les fromages de ferme Aveyronnais

La corne de fruits frais, tuile aux figues
Vin d'épices et sorbet
ou
Le millefeuille tout chocolat et son sorbet

Menu 90 €

Amuse bouche
La petite entrée d'«humeur»

Le foie gras de canard de chez Duperier cuit entier
Oignons de Florence confits et jus tranché

Le pavé de bar de ligne grillé sur sa peau en caramel d'épices
Amandes fraîches et mousseline d'amandes douces

Le filet de bouf d'Aubrac, côtes et feuilles de moutardes fraîches
jus de bouf à la moutarde violette

Le chariot de fromages fermiers

Les figues rôties au sucre noir, crème d'amandes, glace à la vanille Bourbon
ou
Les fruits rouges en coque de chocolat, chocolat chaud et amandes

Menu "Retour du marché" 130 €

Ne peut être servi que pour la table entière.

Michel Truchon vous propose une sélection de plats élaborés essentiellement à partir de produits aveyronnais mariés dans des alliances très personnelles.