SAUVETERRE DE ROUERGUE
La coutellerie

Sauveterre de Rouergue fut à la fin du Moyen Age la capitale de la coutellerie rouergate. Au XVeme siècle, soutenue par les capitaux de marchands ruthénois et sauveterrats, la coutellerie était en pleine expansion. Vers 1425, on dénombrait à Sauveterre une trentaine de forgerons dont 16 utilisateurs de tornallis (moulins à émoudre ou à aiguiser), installations hydrauliques qui permirent le développement de la coutellerie bâtis sur le Lézert au XIVeme siècle. Acier, fer, buis, corne servaient à réaliser dagues, poignards, couteaux de table.

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